Les calories dans un œuf : tout depend de la cuisson

Quand on pense aux aliments sains et nutritifs, l’œuf est souvent cité en exemple. Riche en protéines et faible en calories, il fait partie des incontournables d’une alimentation équilibrée. Mais saviez-vous que le nombre de calories contenues dans un œuf varie selon la méthode de cuisson ? Décryptons ensemble les différentes cuissons et leur impact sur la valeur calorique de cet aliment star.

La valeur nutritive et calorique de l’œuf

Avant de nous pencher sur les différences entre les méthodes de cuisson, il convient de rappeler que les œufs de poule sont une source exceptionnelle de nutriments. Ils contiennent notamment des protéines de haute qualité, des vitamines (A, B2, B12, D), des minéraux (phosphore, sélénium) et des acides gras essentiels. Leur composition varie légèrement selon le calibre, mais globalement, on peut estimer qu’un œuf apporte environ 75 à 90 calories lorsque consommé cru.

Pour autant, peu de personnes consomment des œufs crus, et c’est bien lorsqu’ils sont cuits que leur teneur en calories devient un sujet d’intérêt.

L’œuf dur : une cuisson qui préserve les qualités nutritionnelles

Cuire un œuf dur consiste à le plonger entier, coquille comprise, dans de l’eau bouillante pendant environ 9 minutes. Cette méthode de cuisson est particulièrement intéressante d’un point de vue diététique, car elle permet de préserver l’intégralité des nutriments contenus dans l’œuf tout en n’ajoutant aucune calorie supplémentaire. En effet, aucun ajout de matière grasse n’est nécessaire pour cette cuisson.

Un œuf dur reste donc relativement faible en calories

Ainsi, un œuf dur moyen (calibre M) pèse environ 50 grammes et apporte près de 80 calories. Si vous optez pour un œuf plus gros (calibre L), il pèsera aux alentours de 63 grammes et sa teneur en calories tournera autour de 100.

L’œuf au plat : une cuisson à la poêle qui augmente légèrement les calories

La cuisson au plat consiste à casser un œuf dans une poêle chaude et à le cuire quelques minutes sur une seule face. Les blancs d’œufs sont alors opaques et le jaune d’œuf reste légèrement coulant. Pour réussir cette cuisson, il est généralement nécessaire d’ajouter une noisette de beurre ou un filet d’huile dans la poêle. Et c’est là que se situe la différence calorique avec l’œuf dur.

Le choix de la matière grasse influe sur les calories

En fonction de la matière grasse choisie et de la quantité utilisée, la valeur calorique de l’œuf au plat peut varier. Ainsi, si vous ajoutez une cuillère à café de beurre (environ 5 grammes), votre œuf au plat comptera environ 35 calories supplémentaires. Avec un filet d’huile d’olive, l’ajout calorique sera légèrement inférieur, de l’ordre de 25 calories.

Au final, un œuf au plat cuit avec un minimum de matière grasse apportera entre 105 et 115 calories pour un œuf moyen (calibre M) et jusqu’à 135 calories pour un œuf gros (calibre L).

L’œuf brouillé : attention aux calories cachées

Les œufs brouillés sont obtenus en battant préalablement les œufs avant de les cuire dans une poêle chaude. Cependant, il est courant d’ajouter du lait, de la crème ou du fromage pour apporter de l’onctuosité à la préparation. De plus, cette cuisson nécessite également un peu de matière grasse pour éviter que les œufs ne collent à la poêle.

Des calories supplémentaires avec les ingrédients ajoutés

Selon les quantités et les produits utilisés, les œufs brouillés peuvent rapidement devenir plus caloriques que les autres méthodes de cuisson. Par exemple, si vous ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche à votre préparation, cela représente environ 60 calories supplémentaires. Si vous optez pour du fromage râpé, comptez environ 100 calories en plus pour 30 grammes.

Ainsi, des œufs brouillés préparés avec un minimum d’ingrédients ajoutés apporteront environ 145 calories pour un œuf moyen (calibre M) et jusqu’à 175 calories pour un œuf gros (calibre L). En revanche, si vous ajoutez crème et fromage, la teneur en calories peut grimper à plus de 200 calories par œuf.

En somme, le nombre de calories contenues dans un œuf dépend principalement de la méthode de cuisson et des ingrédients additionnels utilisés. Privilégier l’œuf dur ou l’œuf au plat cuit avec un minimum de matière grasse permet de profiter pleinement des bienfaits nutritionnels de l’œuf tout en limitant les calories. Néanmoins, les œufs brouillés restent une option gourmande et nutritive, à condition de ne pas trop abuser des ingrédients riches en matières grasses.