Un restaurant ne se résume pas au contenu de l'assiette. C'est aussi un décor, une architecture et une histoire dans un quartier et dans une ville. Les Brasseries Flo font partie de la mémoire architecturale et historique de Paris. Il était normal que la curiosité du public pour ces établissements - souvent classés à l'inventaire - soit satisfaite.

C'est le rôle de Georges Viaud, chargé du patrimoine des Brasseries Flo après avoir exercé ses talents de maître d'hôtel durant des années à la Coupole, dont il tomba éperdument amoureux lorsqu'il y entra en 1990. Né au Portugal, parlant six langues, il voue une vraie passion à l'histoire. Après s'être attaché à celle de la basilique Saint-Denis et du Moyen Age, il raconte aujourd'hui celle de Montparnasse en recherchant sans relâche dans les archives la vérité des dates et des pierres.

Georges Viaud organise des conférences et des visites guidées gratuites dans cinq Brasseries Flo : le Bœuf sur le Toit, la Coupole, Flo, Julien et Bofinger (voir programme). Replaçant l'histoire de chacune dans Paris, dans son quartier et dans sa rue, il vous fera partager son érudition. Il en connaît aussi les secrets et les anecdotes.

Ainsi, saviez-vous qu'à la préhistoire la Seine coulait là même où Flo et Julien vous accueillent aujourd'hui, que les Alsaciens étaient déjà au XVIIe à la Bastille, où ils étaient actifs dans le commerce du bois, que si Flo porte un prénom féminin c'est un lieu masculin, alors que Julien, prénom masculin, désigne une brasserie éminemment féminine ?

Georges Viaud vous le racontera - et bien d'autres choses encore - avec humour et passion. Celle d'un homme qui est dans la modernité tout en visitant le passé.

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